【蒜蓉小龙虾制作教程】蒜蓉小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，香辣鲜香、肉质鲜嫩，尤其在夏天更是餐桌上的“明星”菜品。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和步骤，就能轻松做出美味可口的蒜蓉小龙虾。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/重量 | 备注 |
| 小龙虾 | 500克 | 建议选择鲜活的，清洗干净 |
| 蒜末 | 100克 | 粗蒜末更香 |
| 姜末 | 20克 | 提味去腥 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加香气 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙。
- 用刷子将小龙虾外壳刷洗干净，剪去头部尖端，去掉虾线。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧开水，加入少许盐和料酒，放入小龙虾焯水约2分钟。
- 捞出后过冷水，沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入花椒和干辣椒炒香。
- 加入姜末、蒜末爆香，注意火候不要太大，避免糊掉。
4. 下小龙虾翻炒
- 将焯好水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒至小龙虾变色。
5. 焖煮入味
- 加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 小龙虾一定要清洗干净，否则影响口感和卫生。
- 蒜末要切得粗一些，这样炒出来更香，而且不会焦糊。
- 如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以适当增加蒜末的用量。
- 焯水时加点盐和料酒能有效去腥并保持肉质紧实。
四、总结
蒜蓉小龙虾的制作并不复杂，只要掌握好选材和火候，就能在家轻松复刻餐厅级别的美味。从清洗到翻炒，每一步都至关重要，尤其是蒜香与辣味的平衡，是这道菜的灵魂所在。希望这份教程能帮助你成功做出一道令人垂涎的蒜蓉小龙虾！