【肉沫豆腐怎么做好吃又嫩】想要做出一道既好吃又嫩滑的肉沫豆腐，关键在于选材、火候和调味。下面是一份总结性的做法指南，结合了多种常见做法的优点，帮助你轻松掌握这道家常菜的精髓。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 猪肉末 | 100g左右 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 葱花 | 少许 | 提香用 |
| 姜末 | 少许 | 增加风味 |
| 蒜末 | 少许 | 可选 |
| 生抽 | 1勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡，使汤汁更浓郁 |
| 清水/高汤 | 200ml左右 | 用于炖煮 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味并保持形状。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入姜蒜末爆香后，放入肉末翻炒至变色。
3. 调味：加入生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入豆腐：将焯好的豆腐轻轻放入锅中，小火焖煮3-5分钟。
6. 勾芡收汁：淋入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱花，即可享用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐焯水 | 可避免豆腐在炖煮过程中碎掉，同时去腥 |
| 炒肉末时加料酒 | 去腥提鲜，提升整体风味 |
| 淋水淀粉时机 | 在豆腐入锅后进行，可让豆腐更嫩滑 |
| 控制火候 | 炖煮时用小火，避免豆腐破碎，保持口感 |
四、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
- 也可以搭配鸡蛋、青椒、胡萝卜等配菜，丰富口感。
- 豆腐选择嫩一点的，更容易入味，但也要注意不要煮太久，以免过软。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗鲜香嫩滑、味道十足的肉沫豆腐。不论是日常家常菜还是宴客小菜，都能让人赞不绝口。快试试看吧！