【肉卤子的做法】“肉卤子”是北方地区常见的一种家常菜，尤其在东北、河北等地非常受欢迎。它以浓郁的酱香和丰富的口感著称，通常用五花肉或瘦肉搭配各种调料慢炖而成，是下饭的绝佳选择。下面是一份详细的肉卤子做法总结，包含材料准备与步骤说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成3厘米左右的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。
3. 加入肉块翻炒
将焯好的肉块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入清水，水量以没过肉块为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的用量。
5. 收汁装盘
待肉块软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选用五花肉可以让卤子更加香而不腻。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱或腐乳提味。
- 卤子可提前做好，冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅香浓可口的肉卤子了。无论是配米饭还是拌面，都十分美味。快来试试吧！