【蒜爆羊肉怎么做】蒜爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以羊肉为主料，搭配大量蒜片快炒而成，口感鲜香、肉质嫩滑，是冬季进补的佳品。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 300-400 | 建议选择带点肥的部位，口感更嫩 |
| 大蒜 | 15-20瓣 | 蒜片要切得薄而均匀 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 羊肉处理：将羊肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。可加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：大蒜切片，生姜切丝，青椒/红椒切丝备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入羊肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香蒜姜：锅中再加少许油，放入蒜片和姜丝，小火煸炒至微黄，散发香味。
5. 回锅翻炒：将之前炒好的羊肉倒回锅中，加入青椒丝，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒几下，使味道均匀。
7. 出锅装盘：炒至羊肉熟透、蒜香浓郁时即可关火，装盘上桌。
三、注意事项
- 羊肉不宜久炒，否则容易变柴，建议用大火快炒。
- 蒜片不要炒过头，以免发苦影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 羊肉本身有膻味，提前用料酒和姜片腌制可以有效去除异味。
四、总结
蒜爆羊肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调料的搭配。只要掌握好羊肉的处理方式和爆炒技巧，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。
| 关键点 | 说明 |
| 羊肉选择 | 带肥肉的部位更嫩 |
| 蒜片处理 | 切薄片，避免焦糊 |
| 火候控制 | 快炒，保持肉质鲜嫩 |
| 调味顺序 | 先炒香蒜姜，再放肉翻炒 |
| 味道提升 | 可根据喜好添加辣椒或香料 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道美味的蒜爆羊肉，享受地道的中式风味。