【蒜爆肉正宗做法】“蒜爆肉”是一道经典的家常菜，以鲜香入味、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是蒜片的炒制程度和肉片的嫩滑度。以下是对“蒜爆肉正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 主料 | 猪里脊肉或五花肉（根据口感选择） |
| 配料 | 大蒜、青椒、红椒、姜、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 火候 | 先大火快炒，后小火收汁 |
| 蒜片处理 | 蒜片要切得均匀，避免焦糊 |
| 肉片处理 | 肉要提前腌制，保证嫩滑 |
二、具体步骤说明
1. 选材准备
- 选用猪里脊肉或五花肉，切成薄片，厚度约2毫米左右。
- 大蒜剥皮后切片，青红椒去籽切丝，姜切片，葱切段备用。
2. 腌制肉片
- 将肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片，小火煸出香味。
4. 爆炒肉片
- 加入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
- 再次加油，放入青红椒丝，翻炒几下，加入少量盐和糖提味。
6. 合炒调味
- 将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量生抽、老抽调色，再加少许水或高汤，小火焖煮2分钟。
7. 收汁装盘
- 开大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 蒜片不要炒得太焦，否则会发苦，影响整体口感。
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透，影响嫩度。
- 可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜。
通过以上步骤，可以做出一道香气扑鼻、肉质嫩滑、蒜香浓郁的“蒜爆肉”，既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪。