【酸甜排骨怎样做】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都常常出现在餐桌上。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调整酸甜口味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 可选，增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 用于煮排骨和调酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入排骨翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱（可选），翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约15分钟。 |
| 6 | 倒入调好的淀粉水，搅拌均匀，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：排骨焯水可以有效去除血沫和腥味，提升整体口感。
2. 煎排骨：煎过的排骨更香，也能让肉质更紧实。
3. 控制糖醋比例：根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸一点就多放醋。
4. 收汁要快：最后一步要快速收汁，避免酱汁过干影响口感。
5. 使用番茄酱：如喜欢更浓郁的风味，可以适当加入番茄酱，增加层次感。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的酸甜排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。动手试试吧！