【酸汤鱼的做法和步骤】酸汤鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸汤调味的特色菜肴，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。其口感鲜辣开胃，酸味独特，是夏季或冬季都非常适合的一道菜。以下是对酸汤鱼做法的总结及详细步骤说明。
一、酸汤鱼做法总结
酸汤鱼的关键在于“酸汤”的制作和鱼的处理。选用新鲜鱼类，如草鱼、鲫鱼或鲈鱼，配以酸汤底料，再加入蔬菜、豆腐等配料，经过炖煮而成。整体做法简单，但味道层次丰富，非常适合家庭制作。
二、酸汤鱼的具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（约500g）、酸汤底料（可自制或购买）、姜片、蒜、泡椒、番茄、豆腐、土豆、青椒、葱花、盐、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜、泡椒炒香，加入番茄翻炒出沙 |
| 4 | 加入酸汤 | 倒入适量清水，加入酸汤底料（或自制酸汤），大火烧开 |
| 5 | 放入鱼块 | 将腌好的鱼块放入锅中，小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 加入配菜 | 放入豆腐、土豆、青椒等蔬菜，继续炖煮5-8分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 酸汤底料可以选择市售的发酵型酸汤，也可以自己用米汤、辣椒、番茄等发酵制成。
- 鱼的选择要新鲜，避免使用刺多的鱼种，如鲫鱼、草鱼较为合适。
- 酸汤鱼的酸味来源于发酵过程，所以酸味越浓，味道越地道。
- 可根据个人口味加入其他配料，如豆芽、木耳等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸汤鱼。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。