【酸甜鱼怎么做】酸甜鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成斜片或块状。
- 用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，去腥并增加口感。
2. 调制酸甜汁
- 在碗中加入酱油、醋、白糖、盐和少许水，搅拌均匀备用。
3. 炸鱼
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼块，中小火炸至金黄捞出，沥干油分。
4. 炒配料
- 锅中留少量油，放入蒜末、姜末爆香，再加入青椒、红椒、洋葱翻炒几下。
5. 拌入鱼块
- 将炸好的鱼块倒入锅中，加入调好的酸甜汁，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
- 待汁液浓稠后，撒上白芝麻即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱼肉选择新鲜的活鱼更佳，口感更嫩。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸则多加醋。
- 炸鱼时注意火候，避免炸糊影响口感。
- 若想增加风味，可在最后撒上少许辣椒丝或葱花提香。
四、总结
酸甜鱼是一道色香味俱全的家常菜，做法并不复杂，关键在于掌握好酸甜比例与炸鱼的火候。通过合理的食材搭配和步骤把控，就能轻松做出美味的酸甜鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚餐，都是不错的选择。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 酸甜鱼 |
| 类型 | 川菜 |
| 口味 | 酸甜适口，外酥里嫩 |
| 主要食材 | 鱼、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 适合人群 | 全家享用 |
通过以上内容，希望能帮助你更好地了解“酸甜鱼怎么做”，并成功复刻这道美味佳肴。