【西湖牛肉羹的正宗做法】西湖牛肉羹是杭州传统名菜之一，以其鲜美醇厚、口感细腻而著称。这道汤品不仅味道独特，还体现了江南饮食文化的精致与讲究。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（2人份） | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 西湖豆腐 | 1块（约200克） | 或用嫩豆腐替代 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡，增加滑嫩口感 |
| 竹笋 | 50克 | 可选，增加清香口感 |
| 香菇 | 3朵 | 提升鲜味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 高汤或清水 | 800毫升 | 汤底要清澈鲜美 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成细丝，用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 西湖豆腐切丁，香菇泡发后切片，竹笋切丝，生姜切末。
2. 煮汤底
- 锅中加入高汤或清水，放入姜末、香菇和竹笋，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
3. 加入牛肉
- 将腌好的牛肉丝放入锅中，轻轻搅拌，煮至变色（约3-5分钟）。
4. 加入豆腐
- 放入西湖豆腐丁，继续煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡调味
- 鸡蛋打散，沿锅边缓缓倒入，同时加入适量盐、白胡椒粉调味。
- 最后加入水淀粉勾芡，使汤体浓稠但不粘稠。
6. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉选择 | 使用瘦肉，避免肥腻，保持口感清爽 |
| 豆腐处理 | 西湖豆腐质地细腻，不易碎，适合做汤 |
| 勾芡适度 | 汤不宜过稠，保持顺滑感 |
| 高汤使用 | 若条件允许，使用老母鸡汤或猪骨汤更佳 |
| 火候控制 | 牛肉不宜久煮，以免变硬 |
总结
西湖牛肉羹虽看似简单，但其美味的关键在于汤底的鲜美、食材的搭配以及火候的掌握。通过合理选择食材、精准控制烹饪时间，就能还原这道经典的杭州美食。无论是家庭聚餐还是日常享用，都是一道不可多得的美味佳肴。