【怎么做麻辣猪蹄】麻辣猪蹄是一道经典的川菜，外皮酥脆、肉质软糯，搭配麻辣鲜香的酱汁，让人食欲大开。想要在家做出地道的麻辣猪蹄，其实并不难，只要掌握好步骤和调料比例，就能轻松复刻这道美味。
一、
麻辣猪蹄的制作关键在于选材、处理和调味。首先，选择新鲜猪蹄，清洗干净后焯水去腥；接着用料酒、姜片等进行初步处理；然后炖煮至软烂，最后加入麻辣调料炒制，使猪蹄充分吸收汤汁，达到外酥里嫩、麻辣过瘾的效果。整个过程需要耐心，但最终的味道绝对值得。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪蹄2只、生姜几片、料酒适量、八角1个、花椒少许、干辣椒若干、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理猪蹄 | 猪蹄洗净，剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，放入姜片、八角、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 4 | 炖煮猪蹄 | 加入焯好的猪蹄，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入足量清水（没过猪蹄） |
| 5 | 小火慢炖 | 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪蹄软烂入味 |
| 6 | 收汁装盘 | 待猪蹄软烂后，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水是去除猪蹄腥味的关键步骤，不能省略。
- 使用豆瓣酱可以增加酱香，提升整体风味。
- 收汁时要不停翻动，防止粘锅，同时让猪蹄更入味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的麻辣猪蹄。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！