【怎么做卤豆腐】卤豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜香、软嫩入味，深受人们喜爱。无论是作为主食搭配，还是下饭菜，都十分合适。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
制作卤豆腐的原料相对简单，但选材要讲究，才能保证最终的口感和味道。
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500g | 嫩豆腐易碎，建议用老豆腐 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添风味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 根据口味适量添加 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道，增加层次感 |
| 清水 | 500ml | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将老豆腐切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角和干辣椒，煸炒出香味。
3. 加入酱料：倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
4. 炖煮豆腐：加入清水，烧开后放入豆腐块，小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁调味：根据个人口味加入适量盐，继续煮至汤汁浓稠，豆腐入味即可。
6. 出锅装盘：盛出后可撒上葱花或香菜点缀，提升色泽和口感。
三、小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
- 汤汁不要收得太干，留一点汤汁更美味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
- 卤豆腐可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可。
四、总结
卤豆腐的做法并不复杂，关键在于调料的搭配和火候的掌握。通过合理选择食材、适当控制调味比例，就能做出一道美味又下饭的家常菜。适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：老豆腐、生抽、老抽、蚝油、蒜、姜、八角、干辣椒等 |
| 2 | 豆腐焯水，去除豆腥味，保持形状完整 |
| 3 | 炒香姜蒜、八角、辣椒，加入酱油、蚝油等调味料 |
| 4 | 加入清水，放入豆腐炖煮10-15分钟 |
| 5 | 调味并收汁，使豆腐充分吸收汤汁 |
| 6 | 装盘，可根据喜好撒上葱花或香菜 |
以上就是“怎么做卤豆腐”的详细讲解与总结，希望对您有所帮助！