【怎么做酱爆茄子】酱爆茄子是一道经典的中式家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软嫩入味，深受很多人喜爱。想要做出一道美味的酱爆茄子，关键在于选材和调味。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400克） | 选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1小勺 | 建议使用生抽 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增甜 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许油，放入茄子焯水3分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香，再加入番茄酱、酱油、白糖翻炒均匀。
4. 加入茄子：将焯好的茄子倒入锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。
5. 勾芡收汁：加入少量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、注意事项
- 茄子在炒之前焯水可以减少吸油量，更健康也更爽口。
- 番茄酱是酱爆茄子的关键，建议选择品质较好的品牌。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油或番茄酱的用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的酱爆茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试动手做一次，感受这道经典菜肴的魅力吧！