【怎么做扣肉】扣肉是一道经典的中式家常菜，口感香浓、肥而不腻，深受大众喜爱。无论是节日宴席还是日常餐桌，扣肉都是不可或缺的美味。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、扣肉的基本介绍
扣肉是将五花肉经过煮制、切片、调味后，再蒸制或炸制而成的一道菜肴。其核心在于“扣”——即在装盘时将肉块整齐排列，形成美观的形状，因此得名“扣肉”。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 五花肉 | 选择三层五花，肥瘦相间，口感最佳 |
| 生姜 | 去腥增香 |
| 大葱 | 增加香气 |
| 料酒 | 去腥提味 |
| 生抽 | 调味上色 |
| 老抽 | 上色用 |
| 盐 | 调味 |
| 白糖 | 提鲜、调色 |
| 酱油 | 增香增色 |
| 红烧酱油 | 可选，增加颜色深度 |
| 油 | 炸制或煎制用 |
| 蒸锅或炖锅 | 用于蒸制或炖煮 |
三、制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥 |
| 2 | 捞出后擦干水分，表面刷一层老抽上色 |
| 3 | 热锅凉油，将五花肉皮朝下煎至微黄 |
| 4 | 加入适量清水、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮等调料 |
| 5 | 小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂 |
| 6 | 待肉冷却后切片，按顺序码入碗中（皮朝上） |
| 7 | 蒸锅加水烧开，放入碗中蒸10-15分钟即可 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带皮的三层五花，肥瘦比例为3:7最佳 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，防止肉质变硬 |
| 煎制重要 | 煎至金黄可提升香味，避免直接蒸制 |
| 调料搭配 | 根据口味调整咸甜比例，可用红烧酱油加深色泽 |
| 扣肉手法 | 切片要均匀，排列整齐，确保美观 |
五、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将五花肉炸至表面金黄后再进行后续处理。
- 扣肉可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 搭配米饭食用更佳，味道更浓郁。
六、总结
做一道美味的扣肉，关键在于选材、火候和调味。掌握好每一步的操作，就能轻松做出外焦里嫩、肥而不腻的扣肉。通过合理的搭配和细致的处理，你也能在家复刻这道经典美食。
怎么做扣肉？答案就在这份详细总结与表格中！