【怎么做蒜爆牛肉】蒜爆牛肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的做法简单，食材常见，适合家庭制作。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 食材选择：
- 牛肉应选用牛里脊或牛腱子，肉质嫩且易入味。
- 大蒜要新鲜、饱满，数量根据个人口味调整。
- 辅料可加入青椒、红椒等蔬菜，提升口感和色彩。
2. 腌制要点：
- 牛肉切片后需用生抽、料酒、淀粉和少许食用油腌制10-15分钟，有助于锁住水分，使肉质更嫩。
3. 火候控制：
- 热锅冷油下肉，快速翻炒，避免肉质变老。
- 蒜末最后放入，保持香气不被破坏。
4. 调味技巧：
- 盐和鸡精的添加应在最后阶段，以免过早影响牛肉口感。
- 可根据喜好加入少量糖提鲜。
5. 出锅装盘：
- 炒好后尽快出锅，避免长时间闷煮导致肉质变硬。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（里脊或腱子）、大蒜、青椒/红椒、葱姜、调料（生抽、料酒、盐、鸡精、糖、淀粉、食用油） |
| 2 | 切配食材 | 牛肉切薄片，大蒜拍碎，青椒切丝，葱姜切末 |
| 3 | 腌制牛肉 | 牛肉中加入生抽、料酒、淀粉、食用油，腌制10-15分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，中火加热至微热 |
| 5 | 炒牛肉 | 放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 炒蒜末 | 锅中留底油，放入蒜末炒出香味 |
| 7 | 加入配菜 | 放入青椒、红椒等蔬菜翻炒至断生 |
| 8 | 回炒牛肉 | 将炒好的牛肉倒回锅中与蔬菜混合翻炒均匀 |
| 9 | 调味 | 加入适量盐、鸡精、少许糖调味，翻炒均匀 |
| 10 | 出锅装盘 | 炒至汤汁收干即可出锅，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 牛肉不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可适当增加蒜量。
- 喜欢辣味的朋友可以加入小米辣或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的蒜爆牛肉，既营养又下饭，非常适合日常饮食搭配。