【鱼香茄子做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”和酥软入味的口感深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味料搭配等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 茄子 | 500克 |
| 猪肉末（或鸡肉末） | 100克 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。 |
| 2 | 锅中加油烧热，放入茄子炸至微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。 |
| 4 | 放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 5 | 倒入茄子翻炒均匀，加入酱油、醋、糖、盐调味。 |
| 6 | 加少量清水煮沸后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味关键点
| 调味料 | 作用说明 |
| 酱油 | 提鲜增色，奠定基础味道 |
| 醋 | 增加酸味，突出“鱼香”特点 |
| 糖 | 中和酸味，提升整体风味 |
| 盐 | 调节咸度，增强层次感 |
| 淀粉 | 勾芡使汤汁浓稠，更易裹住食材 |
四、小贴士
1. 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量。
2. 若喜欢更浓郁的“鱼香”味，可适当增加醋和糖的比例。
3. 可根据个人口味调整辣度，加入更多或更少干辣椒。
通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松在家做出一道地道的鱼香茄子，既保留了传统风味，又适合家庭操作。希望这份总结能帮助你掌握这道美味佳肴的精髓！