【鱼香茄子的家常做法步骤】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜微辣、酱香浓郁的味道深受大家喜爱。虽然在外餐馆吃起来味道十足，但其实在家也能轻松做出美味的鱼香茄子。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味料搭配等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、肉质紧实的 |
| 猪肉末/鸡肉末 | 100克 | 可根据喜好选择 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和酸甜味 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 2汤匙 | 用于调酱汁 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 腌制茄子：捞出茄子沥干水分，加入少许淀粉拌匀，静置5分钟。
3. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子：锅中再加油，放入茄子翻炒至软，盛出备用。
5. 调酱汁：将生抽、香醋、白糖、蚝油、清水、少许盐和淀粉混合均匀。
6. 合炒入味：将炒好的肉末和茄子重新倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
7. 收汁装盘：待酱汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
三、关键技巧
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可以选择瘦肉，口感更佳；也可以用豆腐代替，做成素食版。
- 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就加点糖。
- 炒茄子时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
四、总结
鱼香茄子的家常做法并不复杂，关键在于掌握好调料比例和炒制火候。通过合理搭配食材与调味，可以在家中轻松复刻这道经典川菜。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道受欢迎的菜肴。
表：鱼香茄子家常做法所需材料与步骤一览
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材并处理茄子 |
| 2 | 腌制茄子以减少吸油 |
| 3 | 炒制肉末并盛出 |
| 4 | 炒茄子至软 |
| 5 | 调制鱼香酱汁 |
| 6 | 将茄子、肉末与酱汁一起翻炒 |
| 7 | 收汁装盘，撒上葱花 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松做出一道色香味俱全的鱼香茄子，享受地道川味！