【鱼香脆皮豆腐做法介绍】鱼香脆皮豆腐是一道具有浓郁川菜风味的经典家常菜，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配独特的鱼香味调料，令人食欲大开。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用北豆腐或老豆腐 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉，使豆腐更酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于和面粉调成糊状 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 酱油 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1勺 | 突出鱼香的酸味 |
| 白糖 | 1勺 | 中和酸味，增加层次感 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添麻味，提升风味 |
| 淀粉 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炸豆腐用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入碗中，加入鸡蛋和适量面粉搅拌均匀，让每块豆腐都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 2 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热，将豆腐放入炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油。 |
| 3 | 另起锅，加入少量油，爆香葱姜蒜末，加入酱油、醋、白糖、花椒粉翻炒均匀。 |
| 4 | 加入少量水或高汤，再加入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。 |
| 5 | 将炸好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 出锅前撒上少许葱花增香，即可装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：尽量使用老豆腐或北豆腐，质地较硬，不易碎。
2. 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦里生；炸至表面金黄即可。
3. 酱汁调配：鱼香汁的比例要掌握好，醋与糖的比例可适当调整，根据个人口味来定。
4. 翻炒手法：豆腐易碎，翻炒时动作要轻柔，避免破坏形状。
5. 调味顺序：先炒香调料，再加酱汁，最后下豆腐，能更好地融合味道。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的鱼香脆皮豆腐，既适合日常饮食，也适合宴客招待。希望这篇总结对您有所帮助！