【扬州煮干丝的做法】扬州煮干丝是江苏省扬州市的传统名菜，以其清淡鲜美、口感细腻而闻名。这道菜以干丝为主料，搭配多种配料，经过精细的烹饪工艺，呈现出独特的风味。以下是扬州煮干丝的详细做法总结。
一、扬州煮干丝简介
扬州煮干丝属于苏菜系，主要食材为干丝（豆腐干切丝），配以火腿、冬笋、香菇、虾米等辅料，用高汤慢炖而成。其特点是汤清味鲜、干丝柔韧、配料丰富，具有浓郁的地方特色。
二、扬州煮干丝做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 干丝500g、火腿50g、冬笋50g、香菇20g、虾米20g、葱花适量、盐、胡椒粉、鸡精、高汤或清水 |
| 2. 处理干丝 | 将干丝放入温水中浸泡30分钟，去除豆腥味，然后沥干备用 |
| 3. 预处理配料 | 火腿、冬笋、香菇切丝；虾米提前用温水泡软 |
| 4. 烧制高汤 | 在锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火 |
| 5. 混合炖煮 | 先放入冬笋丝、香菇丝、火腿丝，煮约5分钟后加入干丝和虾米，继续炖煮10分钟 |
| 6. 调味 | 根据口味加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 |
三、注意事项
- 干丝在烹饪前需充分泡发，否则口感会偏硬。
- 高汤能提升整体风味，若无高汤可用清水代替，但味道稍逊。
- 火候控制是关键，避免干丝煮老影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如木耳、胡萝卜等。
四、营养价值
扬州煮干丝富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，尤其适合夏季食用，具有清热解暑、健脾开胃的功效。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的扬州煮干丝，体验江南美食的独特魅力。