【扬州炒饭最正宗的配料】扬州炒饭作为中国传统美食之一，以其色香味俱全而闻名。正宗的扬州炒饭讲究食材搭配合理、火候掌握得当，才能呈现出最佳口感。下面将从主要配料和配比角度进行总结，并附上详细表格供参考。
一、扬州炒饭的核心配料
扬州炒饭的正宗做法中，核心配料包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、葱花等。这些食材不仅丰富了口感层次，也体现了扬州菜“鲜、香、嫩、爽”的特点。
1. 米饭：必须使用隔夜冷饭，颗粒分明，不易粘连。
2. 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，炒制时要先打散，使蛋液均匀包裹米饭。
3. 火腿：可选用金华火腿或熏肉，增加咸香风味。
4. 虾仁：鲜虾去壳去肠后，用料酒焯水，提升鲜味。
5. 青豆与胡萝卜：增添色彩与营养，同时带来清甜口感。
6. 葱花：起锅前撒入，增香提味。
7. 盐、胡椒粉、食用油：基础调味，控制用量以保持原味。
二、正宗扬州炒饭配料表（按1人份计算）
| 食材名称 | 用量（克） | 说明 |
| 隔夜米饭 | 100-150 | 粒粒分明，不宜太湿 |
| 鸡蛋 | 1个 | 打散备用 |
| 火腿 | 30 | 切丁，可选金华火腿 |
| 虾仁 | 50 | 去壳去肠，焯水备用 |
| 青豆 | 20 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 20 | 切丁，微炒出甜味 |
| 葱花 | 5 | 出锅前撒入 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 适量调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
三、小贴士
- 米饭要提前准备好，避免水分过多影响口感。
- 火腿和虾仁建议提前处理，保证炒制时快速翻炒。
- 炒饭时火候要适中，避免焦糊或过生。
- 可根据个人口味加入少量酱油或鸡精提味。
通过以上配料与方法，可以做出一碗地道的扬州炒饭，既保留了传统风味，又兼顾营养与美味。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是不错的选择。