【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质鲜嫩、口感丰富，外形圆润如狮头，因此得名。这道菜以肥瘦相间的五花肉为主料，配以多种配料和调料，经过精细加工和蒸制而成，味道鲜美，深受食客喜爱。
一、扬州狮子头制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 五花肉（肥瘦比例3:7）、荸荠或马蹄、葱姜水、鸡蛋、淀粉 |
| 辅料 | 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油、香菜末 |
| 工具 | 砍肉刀、搅拌机或手动搅拌、蒸锅、大碗 |
| 关键步骤 | 肉馅处理、搅拌上劲、加入配料、成型、蒸制 |
| 口感特点 | 外形饱满、肉质细腻、鲜香浓郁、入口即化 |
| 烹饪时间 | 约1小时（包括准备和蒸制） |
二、扬州狮子头详细做法
1. 准备材料
- 五花肉500克（选择带皮的三层肉）
- 荸荠200克（或马蹄）
- 鸡蛋1个
- 生姜1小块、大葱半根
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油适量
2. 处理食材
- 将五花肉切成小块，用绞肉机打成肉泥。
- 荸荠去皮切碎，生姜、大葱切末，混合在肉泥中。
- 加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
3. 搅拌上劲
- 用手或搅拌机将肉馅反复搅拌，直到肉泥变得粘稠有弹性，形成“上劲”状态。
4. 成型
- 取适量肉馅，用手掌压成圆球状，大小根据需求调整，一般为拳头大小。
5. 蒸制
- 将狮子头放入深盘中，表面撒上少许葱花或香菜末。
- 加入适量清水，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至1小时，直至肉质软嫩。
6. 上桌
- 蒸好后取出，可淋上少许蒸肉汁或酱汁，搭配米饭或面条食用。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，能保证口感不柴。
- 加入荸荠或马蹄可以增加口感的脆爽感。
- 搅拌肉馅时要用力均匀，才能使狮子头更加紧实。
- 蒸制时水量不宜过多，避免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的扬州狮子头了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴席，是一道兼具美味与颜值的佳肴。