【扬州狮子头做法】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质细腻、口感鲜嫩、汤汁浓郁，制作讲究，需选用优质五花肉，并搭配多种配料，经过精细剁制、搅拌、成型和炖煮等步骤完成。以下是对“扬州狮子头做法”的详细总结。
一、扬州狮子头做法总结
扬州狮子头主要以猪肉为主料，配以荸荠、冬笋等食材，通过手工剁制、调味、成型和慢炖的方式制作而成。其关键在于肉馅的处理方式以及火候的掌握。以下是具体步骤与要点：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦比例为3:7的猪五花肉，搭配荸荠、冬笋等配料，提升口感和风味。 |
| 2. 切肉 | 将五花肉切成小丁，不宜过细，保留一定颗粒感，增加肉质的弹性和层次感。 |
| 3. 搅拌 | 加入葱姜水、盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料，用筷子或手反复搅拌至起胶。 |
| 4. 成型 | 将搅拌好的肉馅用手团成大肉丸，大小适中，表面光滑。 |
| 5. 烧制 | 先将肉丸放入沸水中焯水，去除浮沫后捞出；再加入高汤、调料，小火慢炖1小时以上。 |
| 6. 调味 | 可根据口味加入香菇、胡萝卜等配菜，使汤汁更加丰富。 |
二、注意事项
- 肉馅处理：肉要现剁现用，避免使用绞肉机，保持肉质新鲜和口感。
- 火候控制：炖煮时要用小火，避免肉丸散开，保持形状完整。
- 配料搭配：可适当加入鸡蛋、淀粉增强粘性，但不宜过多，以免影响口感。
三、小贴士
- 若时间充裕，可提前一晚准备好肉馅，冷藏腌制更佳。
- 汤汁可作为后续烹饪的底料，用途广泛。
- 扬州狮子头常搭配米饭食用，也可作为宴席主菜之一。
扬州狮子头不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中的经典之作。掌握正确的做法，便能在家轻松复刻这道传统美食。