【怎么做小炒鱼】小炒鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、口感爽滑而深受喜爱。这道菜主要以鱼类为主料，搭配多种配料和调料，通过快炒的方式烹饪而成，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了丰富的风味。
以下是“怎么做小炒鱼”的详细步骤总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼（如草鱼、鲈鱼） | 500g | 建议选用肉质较嫩的鱼 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 提升色泽和辣味 |
| 葱 | 2根 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌鱼 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净后切段或片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，帮助去腥并锁住水分。
2. 准备配料
- 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入姜蒜爆香。
4. 煸炒鱼肉
- 放入腌好的鱼肉，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀。
6. 加入配菜
- 放入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜过软。
7. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱼肉不宜炒太久，否则会变老。
- 若喜欢更浓郁的口味，可加入少量糖提鲜。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的小炒鱼。不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受，非常适合家庭日常食用。