【酸辣肚丝怎么做】酸辣肚丝是一道经典的川菜，以其鲜香开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以猪肚为主料，搭配辣椒、醋等调料，制作简单但味道独特。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
1. 选材讲究：猪肚要新鲜，清洗干净，去腥处理是关键。
2. 刀工要求：肚丝切得细薄均匀，便于入味且口感更佳。
3. 调味重点：酸辣味是核心，需根据个人口味调整辣椒和醋的比例。
4. 火候控制：焯水时间不宜过长，以免肚丝变老影响口感。
5. 配菜搭配：可加入木耳、黄瓜等蔬菜提升口感与营养。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 时间/用量 |
| 1 | 准备材料：猪肚、干辣椒、花椒、葱姜蒜、醋、酱油、盐、鸡精、香油 | - |
| 2 | 猪肚清洗：用面粉、醋、清水反复搓洗，去除异味和杂质 | 10分钟 |
| 3 | 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至肚丝变白后捞出 | 5-8分钟 |
| 4 | 切丝：将焯水后的猪肚切成细丝，备用 | - |
| 5 | 调酱汁：碗中加入适量醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油，搅拌均匀 | - |
| 6 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香 | 2-3分钟 |
| 7 | 混合肚丝：将肚丝倒入锅中，快速翻炒均匀 | 3-5分钟 |
| 8 | 加入酱汁：淋入调好的酱汁，继续翻炒至入味 | 2分钟 |
| 9 | 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可食用 | - |
三、小贴士
- 猪肚若不新鲜，建议提前用柠檬汁或料酒浸泡去腥。
- 酸辣程度可根据个人喜好增减辣椒和醋的用量。
- 若喜欢更清爽的口感，可加入少量青柠汁提味。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道美味的酸辣肚丝了。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚餐时作为一道特色菜。尝试一下吧！