【酸菜肉丝面的正宗做法】酸菜肉丝面是一道极具地方特色的传统面食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。其口感鲜香、酸爽开胃，搭配嫩滑的肉丝和劲道的面条，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面总结这道菜的正宗做法，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（正宗做法）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川泡酸菜或老坛酸菜 |
| 猪里脊肉 | 150g | 肉质嫩滑，切丝更佳 |
| 面条 | 200g | 普通挂面或手擀面均可 |
| 蒜末 | 10g | 增添香味 |
| 生姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（正宗做法）
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟去咸味。
- 猪肉切丝，加入少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 面条煮熟后过冷水备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末炒出香味，再放入腌好的肉丝翻炒至变色。
3. 加入酸菜炖煮
- 倒入酸菜翻炒均匀，加入适量水（约半碗）。
- 煮沸后转小火焖煮5分钟，让酸菜充分释放香味。
4. 调味与收汁
- 加入酱油、盐调味，根据口味调整。
- 煮至汤汁浓稠时，加入煮好的面条拌匀。
5. 装盘上桌
- 撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、正宗做法关键点
| 关键点 | 说明 |
| 酸菜选择 | 选用发酵时间长的酸菜，味道更醇厚 |
| 肉丝处理 | 腌制时加料酒和白胡椒粉可去腥提鲜 |
| 火候控制 | 炒酸菜时不宜大火，以免焦糊影响口感 |
| 面条选择 | 选用有筋道的面条，吃起来更有嚼劲 |
| 汤汁浓稠度 | 根据个人喜好决定，偏稀或偏浓均可 |
四、总结
酸菜肉丝面的正宗做法讲究选材新鲜、火候得当、调味精准。通过合理的步骤和配料搭配，能够还原地道的川味风味。无论是家庭日常餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。掌握好这些要点，你也能轻松做出一碗令人回味无穷的酸菜肉丝面。