【酸菜水煮肉片的做法】酸菜水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配嫩滑的肉片，再配上辣椒、花椒等调料，味道层次分明，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“酸菜水煮肉片的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 酸菜 | 200g | 可用真空包装或新鲜酸菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 酸菜洗净后切段，干辣椒剪成小段，蒜、姜、葱准备好。
2. 炒香底料
- 热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
- 加入姜末、蒜末炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮酸菜
- 加入适量清水（约500ml），放入酸菜煮沸。
- 煮约5分钟后，将腌好的肉片下锅，煮至变色即可。
4. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐等调味品。
- 最后撒上葱花，关火。
5. 装盘食用
- 将汤汁和食材盛入碗中，可搭配米饭食用。
三、小贴士
- 酸菜如果太咸，可以提前焯水去咸味。
- 肉片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜水煮肉片。这道菜不仅美味，还能暖胃驱寒，是秋冬季节的理想选择。