【五香卤猪蹄制作方法与步骤】五香卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，香气浓郁、肉质软糯，深受大众喜爱。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的卤猪蹄。以下是对“五香卤猪蹄制作方法与步骤”的总结与整理。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用新鲜猪蹄，去毛洗净 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去皮切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加辛香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去除残留毛发，切成适当大小。放入锅中焯水，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少许油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，炒出香味后加入适量清水。
3. 炖煮猪蹄
将焯好的猪蹄放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，至猪蹄软烂入味。
4. 收汁装盘
待猪蹄炖至酥烂后，根据个人口味调整咸淡，可将汤汁稍微收浓，最后盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤制过程中可根据喜好加入其他配料，如土豆、胡萝卜等，丰富口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在炖煮后期加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的五香卤猪蹄。这道菜不仅适合日常食用，也适合在节日或聚会时作为一道下酒菜或主菜。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道传统美食的制作方法。