【怎么做椒盐虾】椒盐虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感鲜香，深受广大食客的喜爱。想要在家做出美味的椒盐虾，关键在于掌握好调料的比例和炸制的火候。以下是一份详细的制作步骤与技巧总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜大虾，去壳去线，清洗干净。
2. 腌制入味：用料酒、姜末、盐、白胡椒粉等腌制10-15分钟。
3. 裹粉定型：将虾裹上干淀粉或面粉，使表面均匀覆盖。
4. 炸制酥脆：热油中先炸至金黄，捞出控油。
5. 调制椒盐：在锅中加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖等，炒香后倒入炸好的虾翻炒。
6. 出锅装盘：撒上葱花或芝麻，即可食用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备虾 | 新鲜大虾 300g | 去壳去线，洗净沥干 |
| 2 | 腌制虾 | 料酒 1汤匙、姜末 1茶匙、盐 1/2茶匙、白胡椒粉 少许 | 腌制10-15分钟 |
| 3 | 裹粉 | 干淀粉 2汤匙、面粉 1汤匙 | 可根据喜好调整比例 |
| 4 | 炸虾 | 食用油适量 | 油温六成热时下锅，炸至金黄捞出 |
| 5 | 调制椒盐 | 辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙 | 炒香后加入虾翻炒 |
| 6 | 装盘 | 葱花、芝麻（可选） | 炒匀后撒上即可 |
三、小贴士
- 虾要选择鲜活的，口感更佳；
- 淀粉和面粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更酥脆的可多加淀粉；
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦内生；
- 椒盐调味可根据口味增减辣度或咸度；
- 炒椒盐时要快速翻炒，避免糊底。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香辣过瘾的椒盐虾。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。快动手试试吧！