【怎么做酱大骨头】酱大骨头是一道经典的东北家常菜，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。这道菜的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味可口的酱大骨头。
一、
酱大骨头的主要食材是猪肋排或猪脊骨，搭配酱油、糖、料酒等调料进行炖煮。制作的关键在于腌制和炖煮的时间控制，以及火候的掌握。为了让骨头更加入味，提前腌制是必不可少的步骤。同时，在炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质充分软化，汤汁浓郁。
在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料比例，比如增加一些香料如八角、桂皮、花椒等，提升风味层次。最后收汁时要注意防止烧干，保持适当的浓稠度，让整道菜更加美味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备骨头：选用猪肋排或猪脊骨，洗净后焯水去血沫 | 猪骨、冷水、锅、漏勺 |
| 2 | 腌制骨头：加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片腌制1小时 | 生抽、老抽、料酒、姜、蒜 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖或白砂糖炒至呈琥珀色 | 冰糖、锅、铲子 |
| 4 | 烫骨头：将腌好的骨头放入锅中翻炒，加入热水没过骨头 | 骨头、热水 |
| 5 | 加调料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶 |
| 6 | 炖煮：大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂 | 火力、炖锅 |
| 7 | 收汁：根据口味加盐、糖调味，最后大火收汁至浓稠 | 盐、糖、锅 |
| 8 | 装盘：盛出酱大骨头，撒上葱花或香菜点缀即可 | 碟子、葱花/香菜 |
三、小贴士
- 骨头选择新鲜的，肉质更嫩。
- 焯水时加入几片姜和料酒可以去腥。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 炖煮时间越长，肉越入味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁前加入适量豆瓣酱。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的酱大骨头。无论是作为主菜还是下酒菜，都十分受欢迎。尝试一下，享受美食带来的快乐吧！