【香椿炒鸡蛋的做法正宗】香椿炒鸡蛋是一道具有浓厚地方特色的家常菜，尤其在春季最为常见。香椿嫩芽清香扑鼻，搭配鲜嫩的鸡蛋，口感丰富、营养均衡，深受大众喜爱。以下是对“香椿炒鸡蛋的做法正宗”的总结与做法解析。
一、香椿炒鸡蛋的正宗做法总结
香椿炒鸡蛋的关键在于香椿的选择、处理方式以及火候掌握。正宗的做法讲究食材新鲜、调味自然，不加过多调料，突出香椿本身的香味。以下是传统做法的核心要点：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 香椿选择 | 选用春季新发的嫩芽，颜色鲜绿、无虫害、质地柔软 |
| 2. 清洗处理 | 用清水反复冲洗，去除杂质和苦味，可浸泡10分钟 |
| 3. 焯水去涩 | 将香椿放入沸水中焯烫10-15秒，迅速捞出过冷水，保持翠绿 |
| 4. 蛋液调制 | 鸡蛋打散，加入少许盐、料酒（去腥）搅拌均匀 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中放适量油，油热后倒入蛋液，翻炒至半熟状态 |
| 6. 加入香椿 | 倒入焯好水的香椿，快速翻炒均匀 |
| 7. 调味出锅 | 根据口味加盐、少许鸡精，炒匀即可出锅 |
二、正宗做法的特点
1. 选材讲究：香椿必须是当季新鲜的，越嫩越好。
2. 焯水去涩：这是关键步骤，避免香椿的苦味影响口感。
3. 火候控制：炒鸡蛋不宜过老，保持嫩滑；香椿要快炒，保留香气。
4. 调味清淡：以盐为主，少量其他调料提味，突出食材本味。
三、小贴士
- 香椿含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后使用，更安全健康。
- 若不喜欢焯水，可用淡盐水浸泡10分钟再清洗。
- 香椿不宜久放，最好现买现做。
通过以上步骤和技巧，你可以做出一道地道又美味的香椿炒鸡蛋，既保留了传统风味，又能满足现代人的健康需求。无论是家庭餐桌还是宴客佳肴，都是一道不可多得的春日美味。