【羊肉韭菜馅饺子怎么调馅】想要包出鲜香多汁、口感丰富的羊肉韭菜馅饺子，关键在于调馅的技巧和材料的搭配。下面将从选材、调味、搅拌方法等方面进行总结，并附上一份实用的调馅比例表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、调馅要点总结
1. 羊肉选择：建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质细嫩、不柴，适合做馅。
2. 韭菜处理：新鲜韭菜洗净后切碎，注意不要切得太细，保留一定的纤维感，增加口感。
3. 调味料搭配：以生抽、老抽、料酒、姜末、葱花、盐、胡椒粉为主，可根据口味加入适量的食用油。
4. 搅拌技巧：羊肉馅要顺着一个方向搅拌，使肉质紧实有弹性；韭菜则在最后加入，避免出水影响口感。
5. 加水技巧：可在羊肉中加入少量清水或高汤，提升馅料的湿润度和鲜味。
二、羊肉韭菜馅饺子调馅比例表
| 材料 | 用量（按10个饺子计算） | 说明 |
| 羊肉（去筋） | 300克 | 建议使用羊腿肉或羊肩肉 |
| 韭菜 | 100克 | 新鲜韭菜，洗净切碎 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 葱花 | 1小勺 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味，增强风味 |
| 食用油 | 1小勺 | 增加馅料的润滑度 |
| 清水/高汤 | 2-3大勺 | 提升馅料湿润度 |
三、操作步骤简述
1. 准备食材：羊肉剁成肉末，韭菜切碎，姜、葱切末备用。
2. 混合调料：将生抽、老抽、料酒、姜末、葱花、盐、胡椒粉等调料加入羊肉中。
3. 搅拌上劲：将羊肉馅顺时针搅拌至起胶，增加粘性和弹性。
4. 加入韭菜：最后加入切好的韭菜，轻轻拌匀，防止出水。
5. 包饺子：根据个人喜好包成饺子，即可下锅煮或煎。
通过以上方法调制的羊肉韭菜馅饺子，不仅鲜香浓郁，而且口感丰富，是冬日里不可错过的美味佳肴。尝试按照这个配方动手制作一次，相信你会爱上这种家常又地道的味道。