【香酥排骨的家常做法】香酥排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大人小孩的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 2 | 腌好的排骨加入淀粉抓匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 4 | 可根据口味再次加少量油，将煎好的排骨重新放入锅中，快速翻炒几下，让味道更均匀。 |
| 5 | 出锅前可根据喜好撒上葱花或芝麻，增加香味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 腌制时间 | 腌制越久，排骨越入味，建议至少30分钟以上。 |
| 淀粉使用 | 淀粉不宜过多，否则会影响酥脆口感；可选择玉米淀粉效果更佳。 |
| 火候控制 | 炸排骨时要用中小火，避免外焦内生；也可先炸再复炸一次，更加酥脆。 |
| 味道调整 | 根据个人口味可加入辣椒、花椒等调味品，增加风味层次。 |
通过以上详细的步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出外酥里嫩的香酥排骨。在家做这道菜不仅方便，还能根据家庭成员的口味灵活调整，是日常餐桌上的美味选择。