【油炸鱼的做法步骤详解】油炸鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。制作油炸鱼虽然看似简单，但若掌握好技巧，就能做出口感绝佳的美味。以下将从选材、准备到具体步骤进行详细讲解，并附上一份操作流程表格，方便查阅。
一、说明
油炸鱼的关键在于选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼等，肉质紧实、不易散。在处理鱼之前，需彻底清洗并去腥，通常使用料酒和姜片腌制。腌制时间一般为15-30分钟，可有效去除鱼腥味。接下来，将鱼表面水分擦干，裹上淀粉或面粉，以确保炸出的鱼外皮酥脆。油温控制是关键，建议先用小火加热至五成热，再放入鱼炸至金黄，最后复炸一次提升酥脆度。炸好后可根据个人口味撒上葱花、辣椒或蘸酱食用。
二、操作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼），约500克左右 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗鱼身内外，去除鳞片和内脏 |
| 3. 去腥 | 用厨房纸吸干水分，加入适量料酒、姜片腌制15-30分钟 |
| 4. 准备 | 将鱼切成段或整条，根据需求调整大小 |
| 5. 裹粉 | 鱼身两面均匀裹上玉米淀粉或面粉，避免粘连 |
| 6. 热油 | 锅中倒入足够油，中火加热至五成热（约160℃） |
| 7. 初炸 | 将鱼轻轻放入油中，炸至表面金黄（约3-5分钟） |
| 8. 复炸 | 捞出鱼，稍等片刻后再次放入油中复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 9. 捞出 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 10. 调味 | 根据喜好撒上葱花、辣椒粉或搭配蘸酱食用 |
三、小贴士
- 鱼炸前一定要擦干水分，否则容易溅油。
- 油温不宜过高，否则外焦里生。
- 可根据口味添加花椒、八角等调料增加风味。
- 若喜欢更香脆口感，可使用面包糠代替淀粉。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、香味十足的油炸鱼。无论是作为下饭菜还是宴客佳肴，都是不错的选择。