【油炸虾的做法】油炸虾是一道广受欢迎的海鲜美食，外酥里嫩，口感鲜美。制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是对“油炸虾的做法”的总结与详细步骤整理。
一、做法总结
油炸虾主要通过腌制、裹粉和油炸三步完成。关键在于虾的处理和油温的控制，以确保成品外皮酥脆、内部鲜嫩。以下是详细的步骤说明及所需材料。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜大虾（约300克） |
| 辅料 | 面粉（适量）、淀粉（适量）、盐（1小勺）、黑胡椒（少许）、蒜末（适量） |
| 调料 | 生抽（1小勺）、料酒（1小勺）、食用油（适量） |
| 工具 | 炒锅、漏勺、碗、筷子 |
步骤说明：
1. 处理虾
- 虾去壳去肠线，清洗干净，沥干水分。
- 加入盐、黑胡椒、蒜末、生抽、料酒，抓匀腌制10分钟。
2. 裹粉
- 将腌好的虾放入碗中，先裹一层面粉，再裹一层淀粉，使虾表面均匀覆盖。
3. 油炸
- 锅中倒入足够多的食用油，加热至六成热（约180℃）。
- 将虾逐个放入油中，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
4. 复炸（可选）
- 再次加热油至七成热，将虾复炸10秒，使外皮更酥脆。
5. 装盘
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用。
三、小贴士
- 选择新鲜大虾，口感更佳。
- 虾在腌制时加入料酒可以去腥提鲜。
- 复炸能提升酥脆度，但注意时间不宜过长，避免焦糊。
- 油温控制是关键，可用筷子插入油中，若冒小泡则表示油温合适。
四、总结
油炸虾是一道简单又美味的家常菜，只需掌握好腌制和油炸的技巧，就能做出外酥里嫩、鲜香四溢的虾肉。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择。