【油炸香椿的做法和配方】油炸香椿是一道具有独特风味的家常菜，尤其在春季香椿嫩芽上市时最受欢迎。它外酥里嫩、清香爽口，是很多人喜爱的美食之一。下面将从做法和配方两方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备材料：选择新鲜的香椿嫩芽，洗净后焯水去涩，沥干备用。
2. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、少许食用油混合成浓稠适中的面糊。
3. 裹面糊：将焯好的香椿芽均匀裹上面糊。
4. 油炸处理：热锅凉油，油温六成热时下入香椿，中小火炸至金黄捞出。
5. 控油装盘：沥干多余油分后，撒上适量盐或辣椒粉即可食用。
二、配方总结
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 香椿嫩芽 | 200克 | 新鲜为佳，提前焯水去涩 |
| 中筋面粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 淀粉 | 30克 | 使口感更酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 起粘合与增加香味的作用 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制及面糊调制 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 少许（可选） | 提升风味，根据个人喜好添加 |
三、小贴士
- 焯水时加入少量盐和几滴油，可以保持香椿的颜色鲜艳。
- 面糊不宜太稀，否则容易脱落；也不宜太稠，影响口感。
- 油炸时控制好火候，避免外焦内生。
- 可搭配蘸料如蒜泥、醋或辣椒酱，风味更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的油炸香椿，享受春天的味道。