【油炸鱼的做法】油炸鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感鲜美，深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道受欢迎的菜品。下面将为大家总结一份详细的油炸鱼做法，包括所需材料、步骤及小贴士，帮助你轻松掌握这道美味。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼等） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
二、具体步骤
1. 处理鱼
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼
在鱼身上抹上适量盐、白胡椒粉、料酒和少许姜片，腌制10-15分钟。
3. 准备裹粉
将鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状，可以适当加点水调整浓稠度。
4. 裹粉与炸制
将腌好的鱼均匀地裹上淀粉糊，放入热油中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
待油温升高后，再次放入鱼复炸10秒左右，使外皮更酥脆。
6. 装盘与调味
将炸好的鱼摆盘，撒上葱花，可搭配辣椒酱或醋汁食用。
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，肉质更紧实，口感更好。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 复炸可以让鱼更加酥脆，提升口感层次。
- 可根据个人口味加入一些调料，如孜然、五香粉等。
四、总结
油炸鱼虽然做法简单，但要做出外酥里嫩的效果，关键在于腌制时间、裹粉比例以及火候控制。只要按照以上步骤操作，就能在家轻松做出一道美味可口的油炸鱼。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。