【油炸鱼要怎么做】油炸鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴客，油炸鱼都是一个不错的选择。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、油炸鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等，肉质紧实、无腥味。
2. 处理干净：去除内脏、鳞片和黑膜，保证口感和卫生。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜等调料腌制，去腥增香。
4. 挂糊关键：面粉或淀粉的比例影响外皮的酥脆程度，建议使用混合粉。
5. 油温控制：油温过低易吸油，过高则容易焦糊，掌握火候是关键。
6. 复炸提升口感：第一次炸定型后，再复炸一次，使外皮更酥脆。
二、油炸鱼制作步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 新鲜鱼一条（约500克）、葱姜适量、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、面粉/淀粉（比例约2:1） |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀方便入味 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片、葱段、少许生抽、白胡椒粉，腌制15-30分钟 |
| 4. 挂糊 | 将腌好的鱼捞出，控干水分，均匀裹上混合面粉或淀粉 |
| 5. 热油下锅 | 锅中加油，油温约六成热（约180℃），放入鱼煎至一面金黄后翻面 |
| 6. 控制火候 | 中小火炸至两面金黄，捞出沥油 |
| 7. 复炸（可选） | 再次加热油至七成热，放入鱼复炸10-15秒，增加酥脆感 |
| 8. 装盘 | 捞出鱼，撒上葱丝、辣椒丝，淋上热油提香 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可加入少量泡打粉或使用天妇罗粉。
- 鱼的大小不同，炸制时间也需调整，避免炸老或不熟。
- 油炸时可加入少量白糖，帮助上色更均匀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、美味可口的油炸鱼了。不仅适合日常食用，也适合节日或聚会时作为一道特色菜。快试试吧！