【正宗小鸡炖蘑菇的做法】“正宗小鸡炖蘑菇”是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑、蘑菇吸饱汤汁而广受喜爱。这道菜不仅味道地道，而且做法简单，适合家庭烹饪。以下是根据传统做法整理的详细步骤和食材搭配，帮助你轻松做出一锅地道的“小鸡炖蘑菇”。
一、
小鸡炖蘑菇是东北地区的经典菜肴，主要以鸡肉和野生蘑菇为主料，配以多种调料，经过炖煮后形成浓稠鲜美的汤汁。正宗的做法讲究选材讲究，火候掌握得当，尤其注重蘑菇的口感和汤汁的浓郁。通过合理的配料搭配与烹饪技巧，可以让整道菜更加美味可口。
二、表格：正宗小鸡炖蘑菇做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉 500g，干香菇/松茸 200g（或新鲜蘑菇），五花肉 100g（可选），姜片 3-4片，蒜瓣 3-4粒，葱段适量，盐、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、白胡椒粉、食用油等。 |
| 2. 蘑菇处理 | 干蘑菇提前用温水泡发，洗净后切块；若用新鲜蘑菇，直接洗净备用。 |
| 3. 烫鸡 | 鸡肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 4. 炒制底料 | 锅中放油，爆香姜、蒜、八角、香叶、桂皮，加入鸡肉翻炒至微黄。 |
| 5. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、少许糖提鲜，翻炒均匀。 |
| 6. 炖煮过程 | 加入泡发的蘑菇和适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖 30-40 分钟。 |
| 7. 收汁调味 | 汤汁浓稠时加盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 选用鸡腿肉更嫩滑，也可以使用鸡胸肉，但需注意不要炖太久。
- 蘑菇种类建议使用干香菇或松茸，味道更浓郁，若用新鲜蘑菇则需缩短炖煮时间。
- 炖煮时间可根据鸡肉老嫩程度调整，确保肉质软烂不柴。
- 汤汁浓郁是关键，炖煮过程中可适当添加热水，保持水量。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻一道地道的“正宗小鸡炖蘑菇”，让家人品尝到最原汁原味的东北风味。