【干烧鱼怎么做】干烧鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱汁，口感鲜香微辣，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出一道色香味俱全的干烧鱼。
一、干烧鱼的做法总结
干烧鱼的制作主要包括选材、处理、腌制、煎制、炖煮等几个关键步骤。其核心在于“干烧”——即在炖煮过程中将汤汁收至浓稠，使鱼肉充分吸收酱汁，形成独特的风味。
以下是具体步骤的详细说明：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的鱼（如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等），鱼肉要厚实，不易碎。 |
| 2. 处理 | 清洗鱼身，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 3. 腌制 | 用料酒、姜片、盐和少许淀粉腌制10-15分钟，去腥增香。 |
| 4. 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。 |
| 5. 炒香料 | 锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、八角等炒香。 |
| 6. 加酱汁 | 倒入适量酱油、糖、醋、料酒等调成的酱汁，加水煮沸。 |
| 7. 烧鱼 | 放入煎好的鱼，小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸味。 |
| 8. 收汁 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在鱼身上。 |
| 9. 出锅 | 撒上葱花或香菜，装盘即可食用。 |
二、干烧鱼的调味建议
| 酱料 | 作用 | 用量参考 |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 2大勺 |
| 老抽 | 上色、增香 | 1小勺 |
| 料酒 | 去腥、提香 | 1大勺 |
| 白糖 | 中和酸味、提鲜 | 1小勺 |
| 醋 | 增香、解腻 | 少许 |
| 蒜末、姜末 | 增香、去腥 | 各1小勺 |
| 干辣椒 | 增辣味 | 根据口味调整 |
三、小贴士
- 鱼不宜太老，否则容易碎。
- 煎鱼时要用中火，避免粘锅。
- 收汁时注意火候，防止糊底。
- 可根据个人口味添加豆腐、土豆等配菜。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的干烧鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是一道兼具营养与美味的佳肴。