【正宗蒜泥龙虾的做法】蒜泥龙虾是一道经典的江浙风味菜肴，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选用新鲜的龙虾，并掌握好蒜泥与调料的搭配比例。以下是正宗蒜泥龙虾的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 龙虾 | 2斤（约10只） |
| 大蒜 | 15瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 10粒左右 |
二、步骤详解
1. 处理龙虾
- 将龙虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线。
- 沥干水分后备用。
2. 炒制蒜泥
- 大蒜切末，放入锅中用小火慢慢煸炒至金黄色，注意不要炒糊。
- 加入少量盐和少许糖，提升香味。
3. 炒制龙虾
- 锅中加油烧热，放入姜片和花椒爆香。
- 放入龙虾翻炒至变色，加入料酒和生抽继续翻炒均匀。
4. 加入蒜泥
- 将炒好的蒜泥倒入锅中，与龙虾充分混合，使每一只龙虾都裹上蒜香。
5. 焖煮收汁
- 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让龙虾更加入味。
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 龙虾选择 | 选用鲜活的淡水龙虾，肉质更嫩 |
| 蒜泥炒制 | 炒至金黄更香，避免焦糊影响口感 |
| 火候控制 | 焯水时火不能太大，防止龙虾变老 |
| 调料比例 | 以个人口味调整，但建议保持咸鲜平衡 |
四、食用建议
- 蒜泥龙虾适合搭配米饭或面条，也可以作为下酒菜。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提升风味。
总结：
正宗蒜泥龙虾的制作讲究选材、火候与调味的协调统一。通过合理的步骤和技巧，可以在家中轻松复刻这道美味佳肴。掌握好蒜泥的炒制方法和龙虾的处理方式，是成功的关键所在。