【炸肉段怎么做】炸肉段是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受很多人喜爱。想要在家做出美味的炸肉段，关键在于选材和调味。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪肉（后腿肉） | 300克 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味，增加鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 裹在肉段上，使外皮更酥脆 |
| 面粉 | 1汤匙 | 搭配淀粉使用，增加层次感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成约1厘米厚的肉段，大小均匀。
2. 腌制入味：将肉段放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉段逐个放入面糊中，确保表面均匀裹上。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），放入肉段，小火慢炸至金黄，捞出控油。
6. 复炸（可选）：再次加热油至九成热，将肉段复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、注意事项
- 肉段不宜过大，否则不易炸熟；
- 炸制时油温不能过高，防止外焦里生；
- 复炸可以让肉段更加酥脆，口感更佳；
- 可根据个人口味加入辣椒粉或五香粉等调料提升风味。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 猪肉切段，腌制调料；调面糊 |
| 炸制 | 先炸至金黄，可复炸提升口感 |
| 注意 | 控制油温，肉段大小适中，调味灵活 |
通过以上方法，你可以在家轻松做出外酥里嫩的炸肉段，既适合下饭，也适合作为小吃或宴客佳肴。快动手试试吧！