【怎样做简单好吃的酱牛肉】酱牛肉是一道深受大众喜爱的传统美食，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。虽然市面上有现成的酱牛肉出售，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整调料比例。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出一道简单又好吃的酱牛肉。
一、材料准备
| 材料名称 | 数量/用量 | 说明 |
| 牛腱肉 | 1.5kg左右 | 建议选用牛腱部位，肉质紧实，炖煮后口感好 |
| 生抽 | 300ml | 用于调味和上色 |
| 老抽 | 50ml | 增加颜色，提升风味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 冰糖 | 50g | 提鲜并增加色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣味 |
| 大葱 | 1根 | 去腥提香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块（约5cm见方），放入冷水锅中焯水。加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入焯好的牛肉翻炒均匀，使牛肉表面微微上色。
3. 加入调料炖煮
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱和姜片，倒入足够的热水，水量要没过牛肉。
4. 慢炖入味
大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，直至牛肉酥烂入味。期间可根据口味适当调整盐和酱油的用量。
5. 收汁冷却
待牛肉炖好后，可将汤汁稍微收浓一些，然后关火，让牛肉在汤汁中浸泡至少2小时以上，以便更入味。冷却后切片食用更佳。
三、关键技巧
- 选材是关键：牛腱肉是最佳选择，肥瘦适中，炖煮后不柴。
- 焯水不可少：焯水可以有效去除血水和腥味，保证成品口感清爽。
- 炖煮时间要足：牛肉需长时间炖煮才能软烂入味，中途尽量不要频繁开盖。
- 冷藏更入味：酱牛肉最好冷藏过夜，这样肉质更紧实，味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味的酱牛肉。既简单又好吃，非常适合家庭聚餐或日常下饭。尝试一下吧，相信你会爱上这道传统又地道的美食！