【西湖醋鱼正宗做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜之一，属于浙菜系的代表菜肴，以其鲜嫩肉质和独特酸甜口味而闻名。正宗的西湖醋鱼讲究选材、火候与调味，是一道对烹饪技艺要求较高的菜品。下面将从原料准备、制作步骤、关键要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼（或青鱼） | 1条（约750克） | 选择新鲜活鱼，肉质紧实 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 醋 | 2汤匙 | 酸味来源，增强口感 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 生姜汁 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
选用新鲜草鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。用刀将鱼切成柳叶片（即薄片），注意保持鱼片完整，避免断裂。
2. 焯水去腥
在锅中加入清水，放入姜片和少许黄酒，煮沸后将鱼片放入，焯水约1分钟，捞出后用冷水冲净备用。
3. 蒸制入味
将处理好的鱼片平铺在盘中，撒上少许盐和姜片，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，至鱼片变白且熟透。
4. 调制酱汁
取一小碗，加入酱油、白糖、醋、生姜汁和少量水，搅拌均匀，再加入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
5. 浇汁装盘
将蒸好的鱼片摆盘，淋上预先调好的酱汁，撒上葱段即可。
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鱼的选择 | 必须使用鲜活草鱼或青鱼，肉质更嫩 |
| 火候控制 | 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老 |
| 酱汁调配 | 酸甜比例要平衡，醋不能过多，否则掩盖鱼香 |
| 装饰讲究 | 葱段、姜片点缀，提升视觉效果 |
| 味道层次 | 以鲜为主，酸甜为辅，突出鱼的本味 |
四、总结
西湖醋鱼不仅是一道美味佳肴，更是杭州饮食文化的象征。其核心在于“鲜”与“味”的平衡，讲究火候、调料与摆盘的协调统一。正宗做法虽看似简单，但每一步都需细致操作，才能真正还原这道经典菜肴的风味。
如想在家尝试制作，建议选用新鲜食材，按照上述步骤逐步操作，定能做出一道地道的西湖醋鱼。