【怎么做五香红烧鲤鱼块】五香红烧鲤鱼块是一道具有浓郁地方风味的中式家常菜，以鲤鱼为主料，搭配多种香料和调料，经过炖煮而成。其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚，深受大众喜爱。下面将从选材、做法及关键技巧等方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲤鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼为佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 增味用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 提鲜增甜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 清水 | 适量 | 烧制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲤鱼处理：清洗干净，去鳞、去内脏，斩成块状，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油：热锅后加入适量油，放入姜片、蒜片爆香。 |
| 3 | 煎鱼：将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 烧制：锅中留底油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适量清水。 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀。 |
| 6 | 烧煮：放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 7 | 收汁：根据口味加盐调味，待汤汁浓稠后，加入淀粉水勾芡。 |
| 8 | 出锅：装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、关键技巧
1. 鱼块大小适中：不宜过大，方便入味且易熟。
2. 煎鱼前要控干水分：避免溅油，提升口感。
3. 先煎后炖：煎鱼能锁住水分，使鱼肉更嫩。
4. 调料比例灵活调整：可根据个人口味增减辣度或咸度。
5. 收汁时注意火候：避免糊锅，保持汤汁浓稠。
通过以上步骤与技巧，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的五香红烧鲤鱼块。无论是日常餐桌还是宴客，都是不错的选择。