【正宗南宁老友粉的做法】老友粉是广西南宁的传统美食，以其独特的酸辣风味和丰富的配料深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作讲究，体现了南宁饮食文化的精髓。以下是对正宗南宁老友粉做法的总结与详细说明。
一、老友粉简介
老友粉起源于20世纪初，最初是南宁街头小摊上的一种小吃，因其汤底浓郁、配料丰富、口味独特而广受欢迎。其名字“老友”寓意着朋友之间的深厚情谊，也象征着这道菜在南宁人心中的地位。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约2-3人份） | 说明 |
| 粉条 | 200克 | 推荐使用红薯粉或米粉 |
| 猪肉片 | 150克 | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 豆腐干 | 50克 | 切丁，增加口感 |
| 酸笋 | 50克 | 南宁特色配料，提供酸味 |
| 蒜末 | 10克 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 高汤或清水 | 1000毫升 | 汤底基础 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 出锅前撒上，增香 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将猪肉片用少许盐和酱油腌制10分钟；豆腐干切丁；酸笋洗净切段。
2. 煮粉：将粉条放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒配料：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入猪肉片翻炒至变色，再加入豆腐干、酸笋继续翻炒。
4. 调汤：加入高汤或清水，放入酱油、盐、鸡精调味，煮开后转小火。
5. 下粉：将煮好的粉条放入汤中，搅拌均匀，让粉条充分吸收汤汁。
6. 出锅：撒上青蒜或葱花，淋上辣椒油，即可上桌。
四、食用建议
- 老友粉应趁热食用，口感最佳。
- 可根据个人口味添加一些泡椒、豆芽等配菜。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸笋的比例。
五、小贴士
- 酸笋是老友粉的灵魂，不可省略。
- 如果没有现成的酸笋，可以自制或购买市售成品。
- 肉片不宜炒得太久，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的南宁老友粉，感受那股独特的酸辣风味和浓厚的地方特色。