【正宗酱油鸡做法】酱油鸡是一道经典的粤菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作过程中，关键在于腌制和炖煮的火候与调味。以下是正宗酱油鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5公斤） |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蜂蜜或冰糖 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
- 鸡肉洗净后切块，建议用鸡腿或鸡胸肉，口感更嫩。
- 用厨房纸吸干水分，避免腌制时影响入味。
2. 腌制鸡肉
- 将生抽、老抽、蜂蜜、料酒、姜片、大蒜和少许盐混合成腌料。
- 将鸡肉放入腌料中，充分拌匀，确保每一块都裹上酱汁。
- 腌制时间建议为2小时以上，冷藏更佳，味道更入味。
3. 炖煮过程
- 热锅冷油，将腌好的鸡肉放入锅中煎至表面微黄，增加香味。
- 加入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮约30分钟，期间注意翻动，使受热均匀。
- 待汤汁浓稠，鸡肉软烂即可关火。
4. 收汁与装盘
- 可根据个人喜好，将剩余汤汁收干，让鸡肉更加入味。
- 撒上葱花或芝麻点缀，提升色泽与风味。
三、小贴士
- 鸡肉选用带皮的部位，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽比例。
- 炖煮时火候不宜过大，以免鸡肉变柴。
- 剩余酱油鸡可冷藏保存，隔日食用更入味。
四、总结
正宗酱油鸡的关键在于腌制与炖煮的细节控制。通过合理的调料搭配与适当的火候掌握，能够做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是家常便饭还是宴客菜肴，酱油鸡都是一个不错的选择。
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