【正宗卤猪蹄制作方法】卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软糯，深受广大食客喜爱。想要做出正宗的卤猪蹄，关键在于选材、火候和调料的搭配。下面将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1000克） | 选择新鲜、无异味的猪蹄 |
| 生姜 | 5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 一小把 | 增香并去腥 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 上色、提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪蹄清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。 |
| 2 | 烧一锅水，加入姜片、料酒，放入猪蹄焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入猪蹄翻炒上色。 |
| 4 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入足够的清水，没过猪蹄，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。 |
| 7 | 根据口味加入适量盐，再炖煮10分钟，使味道更浓郁。 |
| 8 | 关火后可让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，更加入味。 |
三、调味要点
- 香料使用要适度：香料过多会掩盖猪蹄本身的香味，建议控制在3-5种。
- 糖色要炒到位：糖色炒得不好会影响整体色泽和口感。
- 火候要掌控好：先大火煮沸，后转小火慢炖，才能让猪蹄软烂不柴。
- 可根据喜好添加其他配料：如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
四、食用建议
- 卤猪蹄最佳食用时间为隔夜后，味道更浓郁。
- 可搭配米饭、面条或直接作为下酒菜。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱调味。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道又美味的正宗卤猪蹄，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。