研究人员找到了一种重塑巧克力并使其更健康的方法

更健康的巧克力听起来可能有点讽刺。毕竟，巧克力通常是通过在可可植物的成分中添加大量精制糖制成的。虽然黑巧克力的精制糖较少，但对你的健康仍然不够。这就是为什么科学家一直在寻找重现巧克力配方的方法，现在，他们做到了。

巧克力是通过取可可树的一部分并将其转化为我们所谓的可可块而制成的。这种块状物由可可树豆荚内的果肉和种子组成。加上上述精制糖和水果中可可脂的大量饱和脂肪酸，巧克力就变成了一种富含可能增加健康风险成分的零食。

因此，为了制作更健康的巧克力，由苏黎世联邦理工学院的科学家带领的研究人员又回到了原点。他们决定尝试使用尽可能多的可可果实来制作巧克力。这将有助于减少制作零食所需的精制糖，从而有助于使其成为当今市场上传统巧克力的更健康替代品。

为此，他们使用了可可树的果实。他们首先通过广泛的发酵过程转化豆荚内的肉质种子，然后进行烘烤和研磨。这使种子及其果肉外壳变成细腻的糊状物，他们用这种糊状物制作巧克力的可可浆基料。

然后，他们取出富含纤维的豆荚内壁，也就是所谓的内果皮，并将其干燥。然后，他们将其分解成粉末，并将其与果肉中的汁液混合，制成一种甜凝胶，他们用这种凝胶代替传统巧克力配方中的精制碳水化合物。研究人员说，将所有成分结合在一起，他们能够制作出更健康的巧克力，提供风味和口感的完美平衡。

更令人印象深刻的是，这种新巧克力和传统巧克力一样甜，但不含配方中常见的精制糖。这是为人们创造更健康的选择迈出的一大步，希望我们能看到这种新巧克力出现在商店货架上。研究人员在《自然食品》杂志上发表了他们的研究成果。