【油炸香酥茄子做法】油炸香酥茄子是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里绵软，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意选材和火候控制，才能做出外酥里嫩的效果。以下是对这道菜的详细总结与做法介绍。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的长茄子，肉质紧实，不易吸油。
2. 处理方式：茄子切条后用盐腌制，可有效减少吸油量并提升口感。
3. 裹粉技巧：建议使用淀粉或面粉混合，增加酥脆感。
4. 油温控制：第一次油炸时油温不宜过高，避免外焦内生；第二次复炸可提高酥脆度。
5. 调味搭配：可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调味品，丰富风味。
二、油炸香酥茄子做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 茄子2根、盐适量、淀粉/面粉适量、食用油适量、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入碗中，撒上少许盐拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 去除水分 | 腌好后用手轻轻挤干茄子水分，避免炸制时溅油 |
| 4 | 裹粉 | 将茄子条放入淀粉或面粉中，均匀裹上一层粉 |
| 5 | 炸制第一遍 | 锅中倒油，油温约六成热（约180℃），放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 6 | 复炸提升酥脆 | 再次加热油至七成热（约200℃），将茄子再次放入炸30秒至1分钟，捞出控油 |
| 7 | 调味装盘 | 根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉等调料，装盘即可 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐腌制，不仅去涩，还能减少吸油量。
- 油温过低会导致茄子吸油过多，影响口感。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替传统油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸香酥茄子了。无论是作为下酒菜还是小吃，都非常合适。