【怎么鉴别蜂蜜真假】蜂蜜作为一种天然食品，深受消费者喜爱。然而，市场上也存在不少掺假或劣质蜂蜜，给消费者带来困扰。为了帮助大家辨别蜂蜜的真伪，本文将从感官、物理和化学三方面进行总结，并通过表格形式直观展示鉴别方法。
一、感官鉴别法
1. 看颜色
真蜂蜜颜色多为浅黄、琥珀色或深黄，颜色均匀，无明显杂质。若颜色过白或过于透明，可能是掺水或添加糖浆。
2. 闻气味
真蜂蜜有独特的花香或果香，气味自然。若有刺鼻的甜味或化学味，可能为工业合成蜜或掺假产品。
3. 尝味道
真蜂蜜口感细腻，甜中带微酸，回味持久。若甜味单一、过重或有苦味，需警惕是否为假蜜。
4. 观察质地
真蜂蜜流动性适中，不粘稠也不稀薄。若太稀或太浓，可能含有水分或淀粉等添加剂。
二、物理鉴别法
1. 滴水测试
将少量蜂蜜滴在纸上，真蜂蜜会逐渐渗透纸张，而假蜜（如掺水）则不易渗透或形成水渍。
2. 加热测试
将蜂蜜加热至70℃左右，真蜂蜜会保持原有香味，不会变色或产生异味。若出现焦糊味或变黑，则可能掺假。
3. 拉丝测试
真蜂蜜在常温下可以拉出细长的丝线，且不易断裂。假蜜拉丝困难，易断。
三、化学鉴别法
1. 碘酒测试
在蜂蜜中加入几滴碘酒，若呈现蓝黑色，说明含有淀粉，可能是掺假蜂蜜。
2. 淀粉酶检测
真蜂蜜中含有一定量的淀粉酶，可分解淀粉。将蜂蜜与淀粉溶液混合后，若能分解淀粉，则为真蜂蜜。
3. PH值测试
真蜂蜜的PH值一般在3.5-4.6之间，呈弱酸性。若PH值偏高或偏低，可能存在添加剂。
四、总结对比表
| 鉴别方法 | 真蜂蜜特征 | 假蜂蜜特征 |
| 颜色 | 浅黄、琥珀色、均匀 | 过白、透明、有杂质 |
| 气味 | 自然花香或果香 | 刺鼻甜味、化学味 |
| 味道 | 甜中带酸，回味久 | 甜味单一、过重或有苦味 |
| 质地 | 流动适中，不粘稠 | 太稀或太浓，含杂质 |
| 滴水测试 | 渗透纸张，无水渍 | 不渗透或形成水渍 |
| 加热测试 | 保持香味，不变色 | 有焦糊味或变黑 |
| 拉丝测试 | 可拉丝，不易断 | 拉丝困难，易断 |
| 碘酒测试 | 不变色 | 呈蓝黑色 |
| PH值 | 3.5-4.6（弱酸性） | 偏高或偏低 |
五、选购建议
1. 选择正规品牌，避免小作坊产品。
2. 注意生产日期和保质期，避免过期蜂蜜。
3. 购买时尽量选择透明包装，便于观察颜色和质地。
4. 不要贪图便宜，低价蜂蜜往往质量不佳。
通过以上方法，消费者可以在日常生活中有效识别蜂蜜的真伪，保障健康饮食。