【清汤羊肉做法】清汤羊肉是一道传统中式菜肴，以其鲜美清淡、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以羊肉为主料，搭配多种香料和蔬菜，经过炖煮而成，不仅味道醇厚，还能起到温补身体的作用。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、选材要点
1. 羊肉选择：建议选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，口感更嫩。
2. 调料准备：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉等基础调料是必备的。
3. 辅料搭配：可加入胡萝卜、白萝卜、枸杞等，增加风味和营养。
4. 清水要求：使用清澈的冷水，避免用自来水直接炖煮。
二、制作步骤
1. 处理羊肉：羊肉切块后，用冷水浸泡去血水，再焯水去腥。
2. 炖煮过程：将羊肉放入锅中，加入足量冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
3. 调味与收尾：炖至羊肉软烂后，根据口味加盐、白胡椒粉，最后加入蔬菜和枸杞稍煮即可。
三、注意事项
- 羊肉焯水时要冷水下锅，有助于去除杂质。
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免汤色浑浊。
- 盐不宜过早加入，以免影响羊肉的嫩度。
- 清汤羊肉适合秋冬季节食用，具有暖身驱寒的效果。
四、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 羊肉切块，冷水浸泡10分钟 | 羊肉500g | 去除血水 |
| 2 | 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒 | 5分钟 | 捞出洗净 |
| 3 | 烫好的羊肉放入砂锅，加冷水（没过羊肉） | 1500ml | 水量充足 |
| 4 | 加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火 | 1小时 | 慢炖更入味 |
| 5 | 加入胡萝卜、白萝卜、枸杞 | 各100g | 根据喜好调整 |
| 6 | 炖至羊肉软烂，加盐、白胡椒粉调味 | 适量 | 最后放盐 |
| 7 | 熄火，撒上葱花即可上桌 | - | 食用前可加热 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一碗美味的清汤羊肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在寒冷天气里为自己或家人提供一份温暖的滋养。